Сейчас на месте ресторана «Националь» находится «Доктор Живаго». Найти рецепт
в архивах, к сожалению, не удалось —
он не сохранился. Однако его получилось восстановить по описанию.

пай

Вкус студенчества в 2025 году

От «Артистического» до SPAR: куда ходили и ходят студенты

Вкус воспоминаний:
как вернуть утерянный рецепт

Десерт с историей%

ЯБЛОЧНЫЙ ПАЙ
и онигири:%

21
magazine

У Людмилы Васильевны с подругами было второе любимое место — кафе «Артистическое» напротив центрального входа МХАТа.
В 1960-х это место было особенно популярно
и притягивало театралов, художников, писателей
и других творческих людей.

В самом здании журфака целых две столовых и два буфета — выбор широчайший, но вот комплексный обед там уже стоит 300 рублей, а не несколько копеек, как когда-то. После пар компании друзей собираются в заведениях поблизости: «Что Вы Ели?», «Кулинарная лавка Братьев Караваевых», «Вкусно — и точка».
А если хочется чего-то особенного, в «Охотном ряду» на фудкорте представлены блюда с кухонь всего мира: от рамена до буррито.

Если у студентов-шестидесятников в воспоминаниях остался «яблочный пай» из «Националя» (пусть они и позволяли себе
его не часто), то у выпуска 2025 года — это онигири.

Современный студенческий ритм — это вечный баланс между учебой и работой: лекции, пары, практика, дедлайны. Кто-то доделывает задания для коллоквиума в кофейне, кто-то пишет тексты в метро по пути в редакцию. Поэтому и культура еды меняется: главное — быстро, удобно, с собой.

Обедать же любят в супермаркете SPAR, который открылся всего пару лет назад и сразу точкой притяжения журфаковцев. Место стало «культовым»: студенты советуют вареники с творогом и пельмени
в стаканчике. А в теплое время года можно устроить обед
в Александровском саду с видом на Кремль. Другое "легендарное" место — кофейня «Советы», куда и студенты, и преподаватели
в перерывах ходят за кофе.

Сейчас после пар студенты журфака спешат не
в библиотеку, а на работу, в офис редакции.

Новая мода журфаковцев — начинать работать уже
со второго-третьего курса. Кто-то пишет новости, кто-то монтирует видео для соцсетей, а кто-то ушел в PR и рекламу. Учеба плавно перетекает в работу, и чем старше студент, тем сложнее одногруппникам поймать его в стенах факультета.

Современные студенты заполняют читальные залы только, готовясь
к сессии, когда в общежитии и дома не сосредоточиться, а прочитать «Илиаду» или «Улисса» нужно срочно.

Обедали же всегда в здании современного Института стран Азии и Африки — «под аркой»
— так эту столовую называли подруги. Причем обед там стоил буквально «копейки». Забегали туда студенты, чтобы быстро перекусить после пар и занять место в читальном зале, которые, по словам Людмилы Васильевны, всегда были «битком».

Кроме «Националя» журфаковцы посещали
и другие заведения, с более «демократичными» ценами. Большими компаниями студенты ходили
в кафе «Арарат» на Неглинной улице. Также любили заглядывать в кафе-мороженое в начале Тверской.

— для нас символ непрошедшего времени и связи поколений,
а для гостей кафе — машина времени.

Сейчас в Эклерной он очень популярен — гостям интересно попробовать десерт с историей.

Воссоздать десерт было непросто. По словам Юлии, пришлось «поломать голову», чтобы увязать песочное тесто и сухой бисквит так, чтобы это было сочно и вкусно. А яблоки приготовить так, чтобы "пай" не разваливался при разрезании.

Обычный обед в ресторане «Москва» стоил один рубль, и чаще всего девушки ходили именно туда. В «Национале» же он был
дороже — три рубля. Брали уже не только яблочный пай, но и, например, котлету по-киевски или судака Орли.

Осенью 1955 года, в свой первый день на факультете, Людмила Шарончикова (Серпикова), Галина Голованова и Нина Агаева совершенно случайно сели рядом на лекции и стали подругами на всю жизнь. Вместе они были на парах, в библиотеках, на субботниках, вместе проводили время и за пределами университета.

Ходили на танцы, в театры, консерватории. На культурные мероприятия студентки тратили почти всю стипендию сразу после ее получения, однако иногда позволяли себе поход и в кафе «Националь», где брали «такой вкусный яблочный пирог».

Яблочный пай из «Эклерной Клер» на журфаке МГУ
Фото: Алиса Ткаченко

Артистическое кафе. Источник https://diletant.media/top-5/3708/

Яблочный пай из «Эклерной Клер» на журфаке МГУ
Фото: Алиса Ткаченко

Яблочный пай. Источник: https://eklernayakler.ru/shop/tproduct/197478136-841568494862-yablochnii-pai-iz-menyu-restorana-natsio

Александровский сад. Источник: https://ru.pinterest.com/

Фото из личных архивов.
Слева направо: Галина Голованова, Людмила Шарончикова, Нина Агаева. 1956 г.

— так выпускники журфака 1960 года описывают
десерт из «Националя». Хоть ресторан находился рядом
с факультетом, студенты могли насладиться «паем»
не чаще раза в месяц, и только в день зарплаты.

студенческой эпохи?

1 сентября 2021 года (беседа первого курса):

Текст: Екатерина Полевик, Алиса Ткаченко
Дизайн: Елизавета Марчукова
Верстка сайта: Слава Криванкова

Как меняется вкус